Tesis:
La arquitectura de la sidra en Asturias : la permanencia de sus valores patrimoniales
- Autor: FERNÁNDEZ-CID FERNÁNDEZ-VIÑA, Estefanía
- Título: La arquitectura de la sidra en Asturias : la permanencia de sus valores patrimoniales
- Fecha: 2022
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE ARQUITECTURA
- Departamentos: IDEACION GRAFICA ARQUITECTONICA
- Acceso electrónico: https://oa.upm.es/71753/
- Director/a 1º: GARCÍA-GUTIÉRREZ MOSTEIRO, Javier
- Resumen: La cultura de la sidra forma parte del acervo histórico del Principado de Asturias. Dentro de este amplio marco, —transversal a todos los sectores de una sociedad: economía, sociabilidad, industria, modos y costumbres, herencia cultural, lenguaje, gastronomía, paisaje, arquitectura etc—, el patrimonio inmaterial adquiere en la actualidad una predominancia indiscutible, ya que la cultura de la sidra está declarada Bien de Interés Cultural de carácter inmaterial. Sin embargo, el campo arquitectónico como soporte físico necesario para el desarrollo de dicho patrimonio inmaterial, representado por los llagares en los que la sidra se fabrica, se encuentra relegado a un plano secundario de tal modo que puede indicarse que la arquitectura de la sidra es un patrimonio en peligro. El análisis de la arquitectura de la sidra —materializada en los llagares tradicionales y los llagares industriales o fábricas evolucionadas— es un campo poco documentado. El objetivo de esta investigación es aportar conocimiento sobre los llagares de sidra asturianos identificando sus valores y demostrando las permanencias tradicionales que se mantienen en las fábricas evolucionadas, siempre dentro de un proceso histórico evolutivo en continua mutabilidad. Para ello, se define la arquitectura de la sidra como tipo arquitectónico vinculado a un proceso productivo. Por otro lado, se analiza el marco normativo de afección de estas arquitecturas, lo que arroja interesantes resultados sobre la acuciante desprotección de estas construcciones en el presente. Se expone el estado de conservación actual, así como la importancia de la conservación preventiva y la necesidad de la educación patrimonial como canales válidos de protección de este patrimonio gracias a la sensibilización ciudadana, técnica y administrativa. La identificación de los valores desde la contemporaneidad y la aceptación de su capacidad mutable se considera el núcleo de la investigación, entendiéndose la asignación de valores como base imprescindible para la protección patrimonial. El trabajo de campo es la necesaria fuente primaria que aporta resultados originales al objeto de estudio. Los resultados obtenidos sobre el terreno —materializados en forma de fichas y documentación gráfica— son la base que permite generar datos rigurosos y demostrables que terminan de justificar la necesidad de valoración y protección de este patrimonio arquitectónico sidrero, con una arquitectura industrial en uso desprotegida y una arquitectura tradicional obsolescente por falta de uso y mantenimiento. ----------ABSTRACT---------- Cider culture is part of the historical heritage of the Principado de Asturias. Within this broad framework —cross cutting with regard to every sector of a society: economy, sociability, industry, traditions and customs, cultural heritage, language, gastronomy, landscape, architecture, etc.— intangible heritage acquires today an indisputable predominance, since cider culture has been declared part of the region’s Intangible Cultural Heritage. However, the field of architecture, as the necessary physical means to develop such intangible heritage, represented by the llagares where cider is manufactured, is receded to a secondary place in a way that could indicate that the architecture of cider is endangered heritage. The analysis of the architecture of cider —materialized in the traditional llagares or the industrialized llagares or modern factories— is a scarcely documented field. The aim of this investigation is to provide knowledge on the Asturian cider llagares, identifying its values and proving the traditional permanencies which continue to be present in modernised factories, always within the boundaries of an evolving historical process in continuous mutability. To that aim, the architecture of cider is defined as an architectural type linked to a production process. Moreover, the regulatory framework affecting these architectures is analysed, showing compelling results regarding the severe lack of protection these constructions experience today. The current state of conservation, as well as the importance of preventive conservation and the need for heritage education are presented as valid means of protection of this heritage, as a result of public, technical and administrative awareness. Identifying the values from the perspective of contemporaneity and the acceptance of its mutable capacity are considered the core of the investigation, understanding the assigning of values as the indispensable foundation for heritage protection. Fieldwork is the necessary primary source which delivers original results to the aim of study. The results obtained from fieldwork —materialized in the form of data sheets and graphic material— constitute the foundation that enables the generation of rigorous and demonstrable data that ultimately justify the need to value and protect this cider-related architectural heritage, which has an industrial architecture currently in use lacking in protection and a traditional architecture which is becoming obsolete due to lack of use and maintenance.