Tesis:
Valoración de las etiquetas de sostenibilidad para el café en España : el modelo de precio hedónico, la disposición a pagar
- Autor: MERBAH, Nesrine
- Título: Valoración de las etiquetas de sostenibilidad para el café en España : el modelo de precio hedónico, la disposición a pagar
- Fecha: 2023
- Materia:
- Escuela: E.T.S. DE INGENIERÍA AGRONÓMICA, ALIMENTARIA Y DE BIOSISTEMAS
- Departamentos: ECONOMIA AGRARIA, ESTADISTICA Y GESTION DE EMPRESAS
- Acceso electrónico: https://oa.upm.es/73132/
- Director/a 1º: BENITO HERNÁNDEZ, Sonia
- Resumen: Coffee is an important product for many countries in the world, as their economies depend on it, and it provides a livelihood for millions of families. Coffee farming faces many challenges that threaten the survival of coffee production, from climate change to desertification and the human factor. Therefore, the sustainability of the sector is a support and incentive for farmers to continue and sustain this agriculture, providing daily livelihoods for millions of people.
Spain, as a coffee consuming country, and one of the most important direct importers of green coffee beans in Europe, has part of the responsibility to establish sustainability internally and externally, which seems to play an important role in influencing the price of coffee.
Sustainability labels are instruments that allow the credible characteristics of products to be shown, helping consumers to evaluate, among other aspects, the sustainability aspects of their purchases. In this work, focused on the coffee sector in Spain, the main objective is to investigate the role currently played by the main sustainability attributes in the coffee sector that could have a helping role in establishing sustainability in the food sector in Spain.
Thus, the purpose of the first part of the thesis is to determine the implicit price paid by the main sustainability certifications (Fairtrade, Organic, Rainforest Alliance and UTZ) using the hedonic price approach. The total sample included 645 coffee packages. The characteristics were collected between the months of September and October 2021 from coffee packs sold in the main five supermarkets of retail chains in Spain. A log-log price/attribute function was used to estimate the hedonic price function. The results of the estimation of the model allowed us to observe that coffee is a highly differentiated product. The attributes UTZ certification, origin, and coffee intensity received significant positive effects leading to higher premium prices. In contrast, Fairtrade certifications had a negative impact on the average price of coffee. The proposed model could be considered as a first approximation of a hedonic pricing model estimation for sustainable coffee in Spain. The results provide useful information for the coffee sector in developing effective marketing strategies that support the sustainability of food.
In addition, the second part evaluates the preferences and willingness to pay of consumers for coffee with sustainability labels in Spain through a choice experiment. An online survey was conducted to 519 Spanish consumers. A conditional Logit model was estimated. The results suggest that consumer utilities regarding sustainability labels are positive. This implies that these labels significantly increase the probability of purchase by consumers. The results also reveal that there is a relationship between the price premiums derived from the hedonic pricing model and the utility/willingness to pay estimate from the choice experiment, the common attribute (UTZ) received premium prices and positive utility from consumers.
RESUMEN
El café es un producto importante para muchos países del mundo, ya que sus economías dependen de él, y proporciona el sustento de millones de familias. El cultivo del café enfrenta muchos desafíos que amenazan la supervivencia de la producción de café, desde el cambio climático hasta la desertificación y el factor humano. Por lo tanto, la sostenibilidad del sector es un apoyo e incentivo para que los agricultores continúen y sostengan esta agricultura, proporcionando el soporte diario a millones de personas.
España, como país consumidor de café, y uno de los importadores directos de café verde en grano más importantes en Europa, tiene parte de la responsabilidad de establecer la sostenibilidad interna y externamente, lo que parece jugar un papel importante en la influencia del precio del café.
Las etiquetas de sostenibilidad son instrumentos que permiten mostrar las características creíbles de los productos, ayudando a los consumidores a evaluar, entre otros aspectos, los aspectos de sostenibilidad de sus compras. En este trabajo, centrado en el sector cafetero en España, el objetivo principal es investigar el papel que juegan actualmente los principales atributos de sostenibilidad en este producto, ya que podrían tener un papel de ayuda para establecer la sostenibilidad en el sector alimentario en España.
Así, el propósito de la primera parte de la tesis es determinar el precio implícito pagado por las principales certificaciones de sostenibilidad (Fairtrade, Organic, Rainforest Alliance y UTZ) utilizando el enfoque de precios hedónicos. La muestra total incluyó 645 paquetes de cafés. Las características se recogieron entre los meses de septiembre y octubre de 2021 de los paquetes de café vendidos en los cinco principales supermercados de las cadenas de distribución en España. Se utilizó una función log-log precio/atributo para estimar la función de precio hedónico. Los resultados de la estimación del modelo permitieron observar que el café es un producto altamente diferenciado. Los atributos certificación UTZ, orgánico, origen e intensidad del café recibieron efectos positivos significativos que llevaron a precios premium más altos. En contraste, las certificaciones Fairtrade tuvieron un impacto negativo en el precio promedio del café. El modelo propuesto podría considerarse como una primera aproximación a la estimación de un modelo de precios hedónicos para el café sostenible en España. Los resultados brindan información útil para el sector cafetero en el desarrollo de estrategias de marketing efectivas que apoyen la sostenibilidad de los alimentos.
Además, la segunda parte del trabajo evalúa las preferencias y la disposición a pagar de los consumidores por café con etiquetas de sostenibilidad en España mediante un experimento de elección. Se realizó una encuesta en línea a 519 consumidores españoles. Se estimó un modelo Logit condicional. Los resultados sugieren que las utilidades de los consumidores con respecto a las etiquetas de sostenibilidad son positivas. Esto implica que estas etiquetas aumentan significativamente la probabilidad de compra por parte de los consumidores. Los resultados también revelan que existe una relación entre los precios premium derivados del modelo de precios hedónicos y la estimación de utilidad/disposición a pagar del experimento de elección, el atributo común (UTZ) recibió precios premium y utilidades positivas de los consumidores.