Tesis:
Use of food safety and environmental management tools for the transition towards sustainability in the wine industry
- Autor: LOPEZ SANTIAGO, Jesus
- Título: Use of food safety and environmental management tools for the transition towards sustainability in the wine industry
- Fecha: 2024
- Materia:
- Escuela: E.T.S. DE INGENIERÍA AGRONÓMICA, ALIMENTARIA Y DE BIOSISTEMAS
- Departamentos: INGENIERIA AGROFORESTAL
- Acceso electrónico: https://oa.upm.es/82068/
- Director/a 1º: GÓMEZ VILLARINO, María Teresa
- Resumen: This thesis investigates the integral roles of Food Safety and Environmental Management within the wine industry's sustainability framework in the context of the European Commission's Farm to Fork Strategy, part of the ambitious European Green Deal. With the global imperative for sustainable agriculture intensifying, the wine sector presents a unique case for embedding eco-friendly practices that not only ensure its longevity but also foster environmental awareness. Through rigorous empirical analysis, this research unveils a high adoption rate of Hazard Analysis and Critical Control Points systems alongside Environmental Management Systems within wineries, marking a significant shift towards sustainable operations. However, it also exposes a critical need for an enhanced focus on food safety performance and environmental management by wineries to advance towards sustainability in wine production. By proposing a sustainability matrix as a quantitative evaluation tool, this work illuminates the performance of wineries with respect to Food Safety and Environmental Management standards, highlighting the need for their integrated application with other components linked to its value chain aimed at achieving an improvement in the overall sustainability of the wine sector. The findings advocate for a unified approach to Food Safety and Environmental Management practices, highlighting their indispensability in achieving broader sustainability goals. Offering actionable insights, this thesis serves as a valuable resource for policymakers, industry stakeholders, and scholars dedicated to advancing environmental resilience and sustainability in agricultural practices, particularly within the viticulture domain.
RESUMEN
Esta tesis investiga los roles integrales de la Seguridad Alimentaria y la Gestión Ambiental dentro del marco de sostenibilidad de la industria vinícola en el contexto de la Estrategia De la Granja a la Mesa de la Comisión Europea, como parte del ambicioso Pacto Verde Europeo. Con el imperativo global para la agricultura sostenible intensificándose, el sector del vino presenta un caso único para la incorporación de prácticas ecológicas que no solo aseguran su longevidad, sino que también fomentan el compromiso ambiental. A través de un análisis empírico riguroso, esta investigación revela una alta tasa de adopción de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control junto con Sistemas de Gestión Ambiental dentro de las bodegas, marcando un cambio significativo hacia operaciones sostenibles. Sin embargo, también expone una necesidad crítica de un enfoque mejorado en el desempeño de la seguridad alimentaria y la gestión ambiental por parte de las bodegas para avanzar hacia la sostenibilidad en la producción de vino. Al proponer una matriz de sostenibilidad como herramienta de evaluación cuantitativa, este trabajo arroja luz sobre el rendimiento de las bodegas respecto a los estándares de Seguridad Alimentaria y Gestión Ambiental, subrayando la necesidad de su aplicación integrada con otros componentes vinculados a su cadena de valor dirigida a conseguir una mejora de la sostenibilidad global del sector vitivinícola. Los hallazgos abogan por un enfoque unificado de prácticas de Seguridad Alimentaria y Gestión Ambiental, resaltando su indispensabilidad para alcanzar objetivos de sostenibilidad más amplios. Ofreciendo información práctica, esta tesis sirve como un recurso valioso para formuladores de políticas, partes interesadas de la industria y académicos dedicados a avanzar en la resiliencia ambiental y la sostenibilidad en prácticas agrícolas, particularmente dentro del dominio de la viticultura.