Tesis:
Relation between adverse reactions to food, physical performance and health in a mediterranean population
- Autor: PANTOJA ARÉVALO, Lisset
- Título: Relation between adverse reactions to food, physical performance and health in a mediterranean population
- Fecha: 2025
- Materia:
- Escuela: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE – INEF
- Departamentos: SALUD Y RENDIMIENTO HUMANO
- Acceso electrónico: https://oa.upm.es/85423/
- Director/a 1º: GONZÁLEZ GROSS, María Marcela
- Director/a 2º: GESTEIRO ALEJOS, Eva
- Resumen: Introduction: There is lack of information about the relation between health, physical performance adverse reactions to foodstuffs (ARFS). Food-specific serum (s)IgE and sIgG4 antibody reactions (AbR) have been used as a tool to explore immune-mediated ARFS, type 1 (T1FH) and type 2 food hypersensitivities (T2FH), respectively. Likewise, lactose (LCI) and fructose (FCI) intolerance have been considered relevant non-immune-mediated ARFS.
Objectives: The main goal of this Doctoral Thesis was to analyze the relationship between physical fitness and ARFS, and to assess the overall health and physical performance of ARFS individuals before and after a food allergen-specific substitutive diet (FASSD), as part of the ALASKA Study project.
Methods: This Doctoral Thesis was based on the cross-sectional and randomized controlled trial of the ALASKA Study with 254 Spanish adult volunteers (61% females). Food-specific sIgE and sIgG4 AbR against 61 food allergens were determined through line immunoassay (AESKU.GROUP GmbH, Wendelsheim, Germany). LCI and FCI were determined by subjects exhaled air using the Cerascreen hydrogen and methane breath test kits (Cerascreen GmbH, Schwerin, Germany). Physical performance was measured through cardiorespiratory fitness, handgrip strength, leg power, sit-to-stand speed, body balance and resting heart rate. Statistical analysis was performed using IBM-SPSS Statistics v.25.0 and GraphPad Prism 10 softwares. Statistical significance wat set at 0.05.
Results: Excellent cardiorespiratory fitness was related to the highest levels of prevalence of subjects with sIgG4 and sIgE AbR- both positive (41%); in comparison with subjects with good (34%) and normal cardiorespiratory fitness (15%) (all p<0.05). When analyzing subjects with sIgE-AbR-only, no significant differences were observed between the cardiorespiratory fitness categories. The level of excellent cardiorespiratory fitness was related to the lowest levels of LCI and FCI, when both were positive (8%); compared to subjects with good cardiorespiratory fitness (14%) (p<0.05). When analyzing the subjects with LCI-only and FCI-only, no significant differences were observed between each of the cardiorespiratory fitness categories. (5) Waist circumference, body weight, body fat %, T1FH and T2FH, estimated VO2max, body balance and PSIMP-ARFSQ-10 symptomatology significantly improved after the FASSD intervention (all p<0.05).
Conclusion: Excellent CRF is related to higher prevalence of positive IgE and sIgG4 AbR compared to good and normal CRF. Excellent CRF was associated with less positive LCI and FCI in Spanish adults with self-reported ARFS symptoms. A substitutive diet strongly influences symptomatology in subjects with ARFS suspicion, immune-mediated reactions, and body fat percentage.
RESUMEN
Introducción: Existe desconocimiento sobre cómo se relaciona la salud, el rendimiento físico y las reacciones adversas a los alimentos y bebidas (RAAB). La medición de la respuesta de anticuerpos (AbR) IgE en suero (sIgE) y AbR sIgG4 frente a alimentos y bebidas se ha empleado para investigar el desarrollo de las RAAB, en particular la hipersensibilidad alimentaria tipo 1 (T1FH) y tipo 2 (T2FH), respectivamente. Asimismo, la intolerancia a la lactosa (LCI) y a la fructosa (FCI) se han considerado RAAB no-inmunomediadas comunes y relevantes.
Objetivos: Evaluar la salud general de sujetos con RAAB según diferentes categorías de condición física antes y después de un tratamiento dietético sustitutivo específico de alérgenos alimentarios, como parte del Estudio ALASKA.
Métodos: El Estudio ALASKA se basa en un estudio transversal y un ensayo clínico aleatorio-controlado en 254 voluntarios adultos españoles (61% mujeres). Se determinaron AbR sIgE y sIgG4 específicos de alimentos frente a 61 alérgenos alimentarios mediante inmunoensayo en línea (AESKU.GROUP GmbH, Wendelsheim, Alemania). Las intolerancias alimentarias, LCI y FCI, se determinaron mediante el aire exhalado de los sujetos utilizando los kits de prueba de aliento de hidrógeno y metano de Cerascreen (Cerascreen GmbH, Schwerin, Alemania). El rendimiento físico se midió considerando las siguientes variables: capacidad cardiorrespiratoria (CCR), fuerza de prensión manual, potencia de las piernas, velocidad de bipedestación, equilibrio corporal y frecuencia cardíaca en reposo. El análisis estadístico se realizó utilizando el IBM-SPSS Statistics v.25.0 y GraphPad Prism 10 softwares. La significación estadística se estableció en 0,05.
Resultados: Los sujetos con CCR excelente tuvieron una mayor prevalencia de reacciones positivas para los dos anticuerpos (sIgG4 y sIgE) (41%) en comparación con aquellos con CCR buena (34%) y normal (15%) (todos p<0,05). Analizando las RAAB no-inmuno-mediadas, se encontraron diferencias significativas en la puntuación PSIMP-RAA-10 de sintomatología GI considerando los sujetos que sólo presentaban LCI (4,22,8) y los que sólo presentaban FCI (5,82,9) (p<0,05). El nivel de CCR excelente se relacionó con los niveles más bajos de prevalencia positiva de sujetos con LCI y FCI- ambos positivos (8%); en comparación con sujetos con CCR buena (14%) (p<0,05). Al analizar a los sujetos con LCI-solo e FCI-solo, no se observaron diferencias significativas entre cada una de las categorías de CCR. (5) La circunferencia de la cintura, el peso corporal, el porcentaje de grasa corporal, T1FH y T2FH, el VO2 máx estimado, el equilibrio corporal y la sintomatología relacionada con ARFS mejoraron significativamente después de la intervención dietética sustitutiva (todos p<0,05).
Conclusión: Un nivel excelente de CCR se asocia con una mayor prevalencia de AbR IgE y sIgG4- ambos positivos en comparación con los niveles buenos y normales de CCR. Un nivel excelente de CCR se asoció con menos LCI e FCI- ambas positivas en adultos españoles con sintomatología autorreportada de RAAB. La dieta sustitutiva influyó en gran medida en la puntuación de sintomatología PSIMP-ARFSQ-10, las reacciones inmuno-mediadas y el porcentaje de grasa corporal.