Autor: VIÑAS VIZAN, Argimiro
Título: Estudio del proceso de liofilización de distintas mezclas de cremógenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reológico de las mezclas y de la liofilización
Fecha: 1978
Materia: CIENCIAS TECNOLÓGICAS. Teseo;TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACIÓN. Teseo;LIOFILIZACION DE ALIMENTOS. Teseo;PROCESOS TECNOLÓGICOS. Teseo;PROCESOS DE LIOFILIZACION. Teseo
Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
Departamento: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO
Director/a(s):
- Director/a: CARBALLO CAABEIRO, José
Resumen: El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla con cremogenados que dan producto fácilmente liofilizable. Se estudia la mezcla del zumo de uva y cremogenado de pera y dan los parámetros mas adecuados para el proceso: congelación viscosidad desecación primaria y desecación secundaria