Tesis:
Estudio del proceso de liofilización de distintas mezclas de cremógenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reológico de las mezclas y de la liofilización
- Autor: VIÑAS VIZAN, Argimiro
- Título: Estudio del proceso de liofilización de distintas mezclas de cremógenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reológico de las mezclas y de la liofilización
- Fecha: 1978
- Materia: CIENCIAS TECNOLÓGICAS. Teseo;TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACIÓN. Teseo;LIOFILIZACION DE ALIMENTOS. Teseo;PROCESOS TECNOLÓGICOS. Teseo;PROCESOS DE LIOFILIZACION. Teseo
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: CARBALLO CAABEIRO, José
- Resumen: El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla con cremogenados que dan producto fácilmente liofilizable. Se estudia la mezcla del zumo de uva y cremogenado de pera y dan los parámetros mas adecuados para el proceso: congelación viscosidad desecación primaria y desecación secundaria