Autor: VALENCIA DIAZ, Félix

Título: Diagnósis sobre las posibilidades de reutilización de botas (duelas) de roble americano (Quercús so) para envejecimiento de bebidas alcohólicas destiladas

Fecha: 1987

Materia: CIENCIAS TECNOLÓGICAS. Teseo;TECNOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN. Teseo;BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Teseo

Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

Departamento: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

Acceso electrónico:

Director/a(s):

• Director/a: JIMENEZ GOMEZ, Segundo

Resumen: Se estudia la vida útil de las botas de roble americano para envejecimiento de bebidas alcohólicas destiladas tanto en el envejecimiento estático como en el dinámico (criaderos y soleras). La vida útil mínima de las botas jerezanas (513l; 64 cm2/l) se sitúa en 15 años. Mediante analisis discriminante multivariante se definen cuatro poblaciones de botas: 1) nuevas no tratadas; 2) nuevas tratadas con Na2 Co3 y vapor; 3) viejas (20 años).parte seca es decir que no ha entrado en contacto con el brandy y 4) viejas (20 años).parte húmeda