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Tesis:

Caracteres analíticos de las variedades de uva grupo moscatel detectables en su destilado (pisco)

  • Autor: LOYOLA MADARIAGA, Eduardo

  • Título: Caracteres analíticos de las variedades de uva grupo moscatel detectables en su destilado (pisco)

  • Fecha: 1988

  • Materia: CIENCIAS TECNOLÓGICAS. Teseo;TECNOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN. Teseo;BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Teseo

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

  • Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: HERRAIZ CARASA, Marta

  • Resumen: La investigación se ha realizado en un destilado obtenido de vinos producidos a partir de uvas del grupo de las moscateles. El objetivo del estudio ha sido establecer un procedimiento de análisis cualitativo y cuantitativo que permita el estudio de la fracción mas volátil y de volatilidad media del aroma de esta bebida alcohólica. En principio con la aplicación de columnas microrrellenas se han analizado 29 compuestos volátiles. Con las concentraciones calculadas de los diferentes compuestos se realizó un análisis sensorial para conocer el aporte que tres grupos de compuestos (mayoritarios, minoritarios y terpenos) hace al aroma del pisco. Para emplear columnas capilares fue necesario previamente optimizar el funcionamiento de un inyector con temperatura programada (ptv). Utilizando este inyector en la modalidad eliminación de disolvente se analizaron 24 compuestos sin que fuese necesario una concentración de los extractos orgánicos produciendo por ello resultados más precisos. Aplicando técnicas de acoplamiento cg-ms y cromatografía de gases multidimensional se ha identificado 54 compuestos volátiles, 22 de los cuales no habían sido descritos en el pisco con anterioridad. Empleando técnicas de análisis multivariante se ha caracterizado la población de piscos y se ha identificado en diferentes grupos. Finalmente mediante el análisis de regesión múltiple se ha construido un modelo formado por 9 variables con un gran poder predictivo del grado alcohólico promedio de destilación de un vino (r al cuadrado múltiple 97,8 por ciento)