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Tesis:

Reacción a la magulladura producida por impacto en frutos: estudio fisiológico, histológico, mecánico y técnicas para su evaluación

  • Autor: RODRIGUEZ SINOVAS, Leonor

  • Título: Reacción a la magulladura producida por impacto en frutos: estudio fisiológico, histológico, mecánico y técnicas para su evaluación

  • Fecha: 1988

  • Materia: CIENCIAS TECNOLÓGICAS. Teseo;TECNOLOGíA DE LA ALIMENTACIÓN. Teseo;PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. Teseo;CIENCIAS AGRONÓMICAS. Teseo;INGENIERIA AGRÍCOLA. Teseo;MAQUINARIA AGRÍCOLA. Teseo

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

  • Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: RUIZ ALTISENT, Margarita
  • Director/a 2º: PLAZA PEREZ, Jose Luis

  • Resumen: En la presente tesis se ha llevado a cabo un estudio en la evolución de la magulladura de los frutos de pera cv. blanquilla sometidos a impacto dinámico desde tres alturas de caída diferentes conforme avanza su estado de madurez, observándose la existencia de tres formas de magulladura típicas que se corresponden con los estados preclimatérico, climatérico y postclimatérico del fruto. Se elabora una teoría que explica la formación de los diversos modelos de magulladura, haciendo hincapié en las transformaciones ocurridas en el fruto a lo largo del proceso de maduración y que repercuten en su diferente respuesta al impacto. La respuesta al impacto de frutos con un índice de madurez e/a superior a 55 pudiera ser debida mas al efecto de la epidermis que al de la pulpa, ya que los cambios ocurridos durante el proceso de maduración son diferentes en cada una de ellas. Se ha observado en frutos de Manzana cv. Grannv Smith que el impacto produce en el fruto un estado de tensiones ante las cuales responde con procesos de vesiculación vacuolar, separación de células por la laminilla media, rotura de membranas (tonoplasto y plasmalema) que puede llevar asociada la rotura de paredes celulares (dependería de si se encuentra situada dentro del área de máximas tensiones), formación frecuente de discontinuidades y fracturas a una cierta profundidad debajo de la epidermis, detectándose la presencia de una capa de células encima de ellas con una menor alteración. La aplicación de cargas estáticas (compresión) crea en el fruto una serie de presiones internas que alteran la forma inicial de las células, produciendo deformaciones permanentes en las células epidérmicas y en las parenquimáticas situadas por debajo de ellas. El fenómeno lleva asociado rotura de membranas y traslado de material procedente de la degradación de la pared celular hacia otras zonas, posiblemente con presiones menores, donde quedan depositados. La energía aplicada (0.0120 j) no ha producido rotura de paredes celulares en los frutos envasados. La reacción de pardeamiento, según lo observado en el microscopio electrónico, se cree que puede llevarse a cabo tanto en el citoplasma como en los espacios intercelulares, no teniendo por que ir asociada la aparición de la magulladura con la rotura de las paredes celulares. Se exponen varias técnicas colorimétricas rápidas y fáciles de aplicar para la detección y evaluación de las magulladuras en frutos de manzana y pera, que pueden ser perfectamente aplicables a otros frutos