Tesis Doctorales UPM: Consulta online

Título: Carga y transporte a granel del tomate para la elaboración de concentrados. Factores que influyen sobre las pérdidas de producto y calidad y modelos para su estimación

Resumen: Durante la post-recolección del tomate con destino a la elaboración de concentrado, se producen pérdidas en cantidad y calidad de los frutos que pueden llegar a ser importantes si las operaciones no se realizan adecuadamente. Cuando se hace el transporte en grandes contenedores, un momento clave de la post-recolección es la carga de los frutos sobre el vehículo. Se estudia la influencia que sobre la producción de daños tienen diversos factores relativos al estado de los frutos en el momento de hacer la carga y a la técnica utilizada para llevarla a cabo. Del primer grupo de factores se estudia la influencia del estado de maduración de los frutos, el tiempo transcurrido entre la recolección y la carga, el momento en que se suspende el riego y la fertilización nitrogenada al cultivo. Del segundo grupo de factores se estudia la altura desde la que caen los frutos, el recubrimiento del fondo del contenedor con materiales elásticos y el empleo de un decelerador para reducir la velocidad de los frutos en el momento del impacto. Sobre los daños encontrados en el momento de la descarga influyen principalmente la distancia de transporte y el nivel de daños que tenían los frutos antes de ser cargados. La pérdida media de zumo encontrada es del 5,61 por ciento