Tesis:
Equilibrio del catión calcio en los vinos blancos del Penedés. Aplicaciones prácticas
- Autor: SIMON ECHEVARRÍA, Antonio
- Título: Equilibrio del catión calcio en los vinos blancos del Penedés. Aplicaciones prácticas
- Fecha: 1992
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: ENAMORADO SOLANES, Rafael
- Resumen: Sobre la base de datos bibliográficos se elaboran sendos programas para calcular el producto de solubilidad del TCa en soluciones de etanol y agua, y las diferentes formas del ácido tartárico para diversos pH, fuerza iónica, grado alcohólico y temperatura de interés enológico. Se estudia el producto de concentración y el producto de solubilidad del TCa en muestras de vinos que se encontraban refrigerados y en otros sin refrigerar. Se diseña una columna de extracción con la finalidad de obtener soluciones hidroalcohólicas saturadas de TCa y de saturar varias muestras de vinos. Los procesos de extracción a través de la columna se llevan a cabo en régimen permanente. Podemos medir el potencial que inhibe la precipitación del calcio restando el producto de concentración del correspondiente producto de solubilidad del vino a la temperatura de saturación. Se comprueba en un ensayo industrial la nula influencia de la sacarosa en la solubilidad del calcio. Se describen varios ensayos utilizando ácido tartárico racémico para precipitar calcio. Se propone un método para determinar la solubilidad del calcio mediante adición de ácido cítrico al vino