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Tesis:

Estudio comparativo de la fenología, maduración y composición bioquímica del fruto en variedades de vid (Vitis vinífera L.) cultivadas en la Comunidad de Madrid

  • Autor: MUÑOZ ORGANERO, Gregorio

  • Título: Estudio comparativo de la fenología, maduración y composición bioquímica del fruto en variedades de vid (Vitis vinífera L.) cultivadas en la Comunidad de Madrid

  • Fecha: 1996

  • Materia: CIENCIAS AGRONÓMICAS. Teseo;AGRONOMÍA. Teseo;CAMPOS DE CULTIVO. Teseo;CIENCIAS DE LA VIDA. Teseo;BIOLOGÍA DE LAS PLANTAS. Teseo;BOTÁNICA GENERAL. Teseo

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

  • Departamentos: BIOLOGIA VEGETAL

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: ORTIZ MARCIDE, Jesús María

  • Resumen: La fonología de las variedades de vid cultivadas en la Comunidad de Madrid, ha sido estudiada con detalle durante los años 1992 a 1995. Algunos de estos años se ha estudiado también la fonología en la Comunidad de Madrid de algunas variedades no españolas y de vid silvestre. La duración de los ciclos vegetativo y productivo, así como las fechas de inicio de algunos estados fenológicos, han marcado diferencias de comportamiento entre las distintas variedades. Las oscilaciones interanuales han reflejado una influencia climática en la fenología, y se han determinado los factores mas influyentes, resultando ser las temperaturas las principales responsables de estas variaciones. Durante la época de maduración del fruto, en los años 1993 y 1994, se realizó un seguimiento periódico del pH, acidez y azucares, en el mosto de todas las variedades, observándose diferencias respecto a la época en que cada una alcanza la madurez, entendida esta como una concentración deseable de azucares en el mosto. Los azucares predominantes (glucosa y fructosa) se analizaron en mostos de uvas maduras o casi maduras, resultando la relación glucosa/fructosa diferente según variedades. También las concentraciones de los principales ácidos (málico y tartárico) eran diferentes, predominando uno u otro según variedades. El ácido málico presentaba mas variabilidad que el tartárico en los dos años de estudio. La composición aromática del fruto maduro (mosto y hollejos), se estudio los años 1993 y 1994 con dos métodos distintos, encontrándose algunos compuestos característicos de cada variedad, y otros mas abundantes en todas ellas; en general, las concentraciones de aromas fueron bajas en los mostos de las variedades estudiadas, con valores mas altos en los hollejos de las mismas. Resultó de interés la cuantificación de aromas que se encuentran combinados con otras moléculas (con azucares principalmente) o que pueden aparecer por transformaciones bioquímicas que tengan lugar en los mostos, dada su incidencia en el aroma final del vino producido