Tesis:
Obtención de nuevos tipos de fibras alimentarias a partir de subproductos de frutas tropicales. Propiedades y aplicaciones en productos dietéticos
- Autor: LARRAURI GARCIA, José Alberto
- Título: Obtención de nuevos tipos de fibras alimentarias a partir de subproductos de frutas tropicales. Propiedades y aplicaciones en productos dietéticos
- Fecha: 1997
- Materia: FIBRAS;FRUTAS TROPICALES;DIETÉTICA
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: SAURA CALIXTO, Fulgencio
- Director/a 2º: RUPEREZ, Pilar
- Resumen: Dentro de los principales resultados obtenidos en la tesis esta la elaboración de concentrados de fibra dietética en polvo a partir de subproductos de frutas tropicales (naranja, lima, pomelo, mango y piña) que resultaron de mayor calidad que los preparados mas comunes del mercado actual debido a sus propiedades físico-químicas y físiologico-nutritivas. Por primera vez en el campo de los "alimentos funcionales" se han obtenido concentrados de fibra con capacidad antioxidante, con extraordinarias perspectivas de aplicación farmacológica y como ingredientes alimentarios. Se propone una clasificación de acuerdo a su poder antioxidante que toma como base la actividad del dl- tocoferol. Las tabletas elaboradas con los concentrados de fibra en polvo (Fibracit, Fibranan y Complex Fiber) presentaron mayor aporte de fibra total, composición mas equilibrada, mayor capacidad de retención de aguas y menor aporte calórico que productos comerciales similares. Las tabletas de Fibracit de lima administradas a pacientes obesos provocaron una reducción voluntaria del 50 por ciento de su ingesta calórica habitual, ocasionando una disminución de peso promedio entre 0,5 y 1,1 kg/semana/sujeto en dependencia de su actividad física. El granulado elaborado con el concentrado de fibra de piña en polvo (Fibralax) produjo una mejoría significativa en el 80 por ciento de los pacientes con estreñimiento crónico. Actualmente Fibracit y Fibranan se producen a escala semi-industrial en Cuba y Complex Fiber esta en fase de estudio de mercado en España