Autor: RODRIGUEZ FERNANDEZ, Jesús

Título: Utilización de procesos de membrana en la elaboración de quesos bajos en grasas

Fecha: 1997

Materia: CIENCIAS TECNOLÓGICAS. Teseo;TECNOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN. Teseo;PRODUCTOS LÁCTEOS. Teseo

Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

Departamento: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Acceso electrónico:

Director/a(s):

• Director/a: JUAREZ IGLESIAS, Manuela

Resumen: Se estudia la mejora de quesos semiduros y frescos de mezcla vaca/ oveja/ cabra con contenidos reducidos de grasa, partiendo de leche concentrada por procesos de membrana asimismo se ha realizado la aceleración de los quesos semiduros, utilizando un cultivo iniciador seleccionado por su actividad proteolítica y adicionado de microorganismos con baja actividad acidificante y proteinásica.los resultados muestran la mejora sustancial del aroma y sabor de los quesos obtenidos con el cultivo iniciador seleccionado así como el acortamiento del tiempo de maduración, resultando mas viable su producción industrial