Autor: AYUSO YUSTE, María Concepción

Título: Utilización de sistemas espectrofotométricos y ópticos para la determinación de la calidad del pimentón. Caracterización del pimentón de la Vera

Fecha: 1998

Materia: CIENCIAS TECNOLOGICAS. Teseo;TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION. Teseo;COLORANTES EN LOS ALIMENTOS. Teseo;CONDIMENTACION DE LOS ALIMENTOS. Teseo

Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

Departamento: INGENIERIA RURAL

Acceso electrónico:

Director/a(s):

• Director/a: RUIZ ALTISENT, Margarita

Resumen: El pimentón es un producto de gran importancia a nivel regional en España. Existen ciertos problemas dentro de los cuales se destaca la definición de calidad. Debe establecerse cuáles son los factores responsables de la calidad y el desarrollo de procedimientos para la cuantificación de dichos factores. En la actualidad la calidad del pimentón se define como contenido en carotenoides, sin embargo esta medida resulta incompleta. Como consecuencia, se procedió a definir las características del pimentón que resultan importantes para la determinación de su calidad y a desarrollar procedimientos rápidos aplicables a la medida de estas propiedades. Se ha logrado, mediante variables obtenidas a partir de los espectros de reflectancia óptica discriminar diferentes muestras según el procedimiento de secado. La caracterización de las muestras producidas según el Reglamento de la Denominación de Calidad Pimentón de "La Vera" se consigue a partir de variables espectrales y de los análisis químicos. Se consigue la cuantificación de mezclas de pimentones, de diferente estabilidad y color inicial, mediante el envejecimiento acelerado con luz UV