Autor: NAVARRO HUIDOBRO, Montserrat

Título: Relación entre las características físico-químicas y sensoriales en vinos blancos de Navarra y Aragón

Fecha: 1998

Materia: CIENCIAS TECNOLOGICAS. Teseo;TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION. Teseo;VINO. Teseo

Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

Departamento: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Acceso electrónico:

Director/a(s):

• Director/a: CASP VANACLOCHA, Ana

Resumen: Se han estudiado vinos blancos mónovarietales elaborados con las variedades Chardonay; Garnacha Blanca y Macabeo, cultivadas en Navarra y Aragón. Tras la realización de análisis físico-químicos elementales, determinación de componentes mayoritarios y componentes volátiles minoritarios y la realización de las correspondientes pruebas sensoriales; los datos medios obtenidos han sido sometidos a diferentes técnicas de análisis multivariante con el fin de examinar la influencia que sobre atributos físico-químicos sensoriales ejercen tanto la variedad de uva como la zona de procedencia de las mismas; estudiar la relación existente entre la puntuación global obtenida por los vinos y las demás variables sensoriales estudiadas; estudiar y establecer relaciones lineales entre los atributos sensoriales y las diversas variables analíticas determinadas