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Tesis:

Desarrollo de un simulador de procesos aplicado a la elaboración de cerveza

  • Autor: MARCELLES RAMIREZ, Ignacio

  • Título: Desarrollo de un simulador de procesos aplicado a la elaboración de cerveza

  • Fecha: 1998

  • Materia: CIENCIAS TECNOLOGICAS. Teseo;TECNOLOGIA DE LA ALIMENTACION. Teseo;CERVEZA. Teseo;TECNOLOGIA BIOQUIMICA. Teseo;TECNOLOGIA DE LA FERMENTACION. Teseo

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS INDUSTRIALES

  • Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: RODRIGUEZ HURTADO, Encarnación

  • Resumen: Se describen diversas experiencias realizadas para correlacionar diferentes variables características de la cerveza con variables del proceso, al nivel de planta de producción industrial. Las correlaciones obtenidas permitirán desarrollar simuladores más precisos de las características de la cerveza terminada en función de los parámetros de proceso y de las variables que puede controlar el técnico cervecero. Para facilitar el desarrollo de estos simuladores se expresan en forma de árboles las distintas relaciones de forma que sea más fácil de entender por los técnicos informáticos. Se podrá disponer así de modelos de bajo coste que corriendo sobre un PC sean capaces de dar resultados muy próximos a la realidad de forma casi instantánea. Estos desarrollos deberían permitir modificar los procesos de elaboración de cerveza, de forma que se reduzcan los costes, sin merma de la calidad, haciendo más competitivo el producto frente a las cervezas de bajo precio importadas de países de mayor tradición cervecera, en los que el mercado les ha permitido realizar concentraciones en las fabricas disminuyendo los costes de producción por economía de escala. Entre las correlaciones obtenidas se encuentran las que ligan el diacetilo en cerveza terminada con numerosas variables de proceso como la temperatura de siembra y fermentación. Esta Tesis supone un primer paso para el desarrollo de un simulador de procesos comercial, quedando las fases posteriores para técnicos en control de procesos e informáticos