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Tesis:

Número, localizaciones y tamaños óptimos de mataderos en Galicia

  • Autor: DIEZ PATIER, Eduardo

  • Título: Número, localizaciones y tamaños óptimos de mataderos en Galicia

  • Fecha: 1977

  • Materia: CIENCIAS AGRONOMICAS. Teseo;ANIMALES DOMESTICOS. Teseo

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

  • Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: CALDENTEY ALBERT, Pedro

  • Resumen: Las hipótesis básicas que se consideró importantes contrastar en este trabajo fueron: que el número de mataderos existentes en Galicia es excesivo para un funcionamiento eficiente de la industria a nivel regional. Que los mataderos de Galicia tienen, en general, un tamaño demasiado reducido para aprovechar eficazmente las economías de tamaño existentes y que la localización de los mataderos en las zonas de producción permitiría una reducción de los costes globales de transporte y sacrificio de ganado y de distribución de carne. Los objetivos específicos del estudio consistieron en: 1. Describir el sistema español de comercialización de ganado y carne. 2. Determinar el número, tamaño y localización óptimos de mataderos para Galicia. 3. Sugerir un sistema para la determinación de diferencias interprovinciales de precios de ganado y carne. Tras definir el subsector cárnico y presentar las tendencias recientes en las actividades de producción, consumo y comercio exterior de carnes, se describieron brevemente la estructura y la regulación del subsector y se realizó una evaluación preliminar de su funcionamiento, encontrándose en la ineficiencia, niveles de producción inadecuados y escasa progresividad, las principales barreras a un mejor funcionamientodel subsector. A partir de datos sobre ofertas provinciales de ganado para consumo de forma directa, de consumos provinciales de carne de bovino, ovino y porcino, y de costes unitarios de transporte y sacrificio de ganado y de transporte de carne y utilizando un modelo transbordo de programación lineal se estimaron el número, tamaño y localización óptimos para Galicia y , mediante la solución del dual, se establecieron diferencias interprovinciales óptimas de precios de ganado y carne. Según el esquema de coste mínimo obtenido, cinco mataderos, sacrificando un volumen medio anual de 14.577 Tm. canal por matadero, habrían servido a los consumidores de la región y los envios de excedentes al resto de España con un coste mínimo de 342.428.545 pesetas anuales o 5.933,02 pesetas/Tm. canal. Dando preferencia a la localización de los mataderos en los centros de consumo, la solución óptima se obtuvo para una estructura de tres mataderos, que sacrificarían un volumen medio anual de 24.295 Tm. por matadero, con un coste total de 467.073.215 pesetas anuales o 6.408,36 pesetas/Tm. canal. Imponiendo un límite máximo de 10.000 Tm. canal por matadero, la solución óptima se obtuvo para un esquema de nueve mataderos, que sacrificarían un volumen medio anual de 8.098 Tm. por matadero, con un coste total de 463.538.353 pesetas anuales o 6.326,48 pesetas/Tm. canal. En base a estos resultados las tres hipótesis de partida parecieron quedar confirmadas. El estudio mostró la existencia de ciertas ventajas económicas de un desplazamiento hacia una estructura de mataderos en Galicia que fuese mas concentrada, implicando a la vez un menor número de mataderos y mayores tamaños