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Tesis:

Aprovechamiento de residuos de la vinificación

  • Autor: MOURE GIL, Abelardo José

  • Título: Aprovechamiento de residuos de la vinificación

  • Fecha: 1985

  • Materia: TRATAMIENTO DE RESIDUOS;RESIDUOS AGRÍCOLAS;VITICULTURA

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

  • Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: CARBALLO CAABEIRO, José

  • Resumen: De las lías frescas de vinificación se extraen actualmente: granilla, etanol y tartrato cálcico, junto con un efluente elevado (500 1/10OKg de lías frescas) y con una carga másica importante (D.B.O 5 11.000 mg. O2/l). En la presente tesis doctoral se ha estudiado la posibilidad de mejorar la recuperación de tartrato de calcio, que actualmente es de un 75 por ciento. Para ello hemos tomado como materia prima lías desalcoholizadas, utilizando hidrociclones, uno de 60 mm. de diámetro fabricado en caucho con apex de 10 mm. y otro de 50 mm. de diámetro fabricado en poliuretano con apex de 8 mm., pudiendo reducir esta salida con el cambio de boquillas hasta 6,5 y 4 mm. Actuamos con presiones de trabajo entre 2,6 y 4 atm. y los ensayos fueron realizados en fechas diferentes. Se ha observado que la recuperación ha llegado a ser del 78 por ciento, algo superior a la media actual, cuando se trabaja con el de diámetro de 50 mm. y apex de 8 mm. La presión de entrada de 4 atm. ha sido la adecuada para lograr una buena separación. Dado que la recuperación de proteínas a bajo precio es conveniente para mejorar la alimentación, se ha trabajado para ver la forma práctica de recuperar las levaduras provenientes de las lías frescas destruyendo al mínimo su valor nutritivo. Se han realizado ensayos de recuperación de sólidos en suspensión en las aguas residuales producto de la desalcoholización y destartarización, utilizando una centrífuga de boquillas, pero no dió los resultados esperados. Debido a esto se modificó el proceso a fin de recuperar las levaduras antes de la destilación y destartarización. Se propone un esquema de recuperación que consiste en: 1. Tratamiento de las lías frescas con ácido sulfúrico hasta ph = 1,2. 2. Separación de los sólidos utilizando una centrífuga de bol cerrado con el fin de reducir las pérdidas en etanol. Se separan los sólidos que contienen gran cantidad de levadura y el producto obtenido llega a tener una riqueza de más de 30 por ciento en proteínas. No hay pérdidas apreciables de alcohol y el sistema posterior de recuperación de etanol y de tartrato de calcio no sufre modificación. Se obtienen efluentes en menor proporción (300 l/100 Kg. de lías frescas) y con menor D.B.O 5 (2.500 a 3.000 mg. O2/l)