Tesis:
Instrucciones operativas para el aseguramiento de la calidad del melocotón de mercado
- Autor: LLEO GARCIA, Lourdes
- Título: Instrucciones operativas para el aseguramiento de la calidad del melocotón de mercado
- Fecha: 1999
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: INGENIERIA RURAL
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: RUIZ ALTISENT, Margarita
- Resumen: Desde los años 80, en el mercado mundial de frutas y hortalizas se ha producido un considerable incremento de la oferta a mayor ritmo que el de la demanda. Ante esta situación, mercados como el europeo a donde España dirige fundamentalmente su producción se perfila como uno de los más atractivos. El consumidor europeo no es especialmente sensible al precio y sí en cambio a la calidad considerada esta como sabor y aspecto externo. En el presente trabajo se trata de dar un primer paso en la garantía de la calidad. Se ha elegido el melocotón por ser uno de los frutos de mayor producción en España excluyendo los cítricos y por ser uno de los más problemáticos en cuanto a rápido deterioro postcosecha. Uno de los aspectos en primer término en un Sistema de Aseguramiento de Calidad debe ser el producto que se adquiere por una empresa privada o cooperativa. Se trata de conocer el producto y poder evaluar a los proveedores según aquel se adapte o no a las especificaciones que exijan los clientes las cuales finalmente deben estar de acuerdo con la apreciación por el consumidor. El sistema que se implante puede estar conforme a la Norma (ISO9000) que corresponda, si así lo estima oportuno cada empresa, o simplemente constituir una respuesta a las especificaciones de los clientes. En este contexto se vió necesario determinar las características del melocotón en relación con calidad gustativa por encima de las exigencias establecidas por la normativa comunitaria tan sólo centradas en calibre y aspecto externo. Para ello, se define un conjunto de parámetros de calidad organoléptica y las medidas instrumentales correspondientes. Se han determinado los valores reales de esos parámetros y su variabilidad en dos puntos: campo/almacén y destino final tal como alcanza al consumidor. Se estudia la relación de los distintos parámetros entre sí. Se establece un sistema de muestreo a la entrada del producto en la cooperativa como primer aspecto a considerar en la evaluación de los proveedores, basado en el tamaño de muestra calculado a partir de la variabilidad de cada parámetro dentro de cada lote de melocotones analizado. Se presenta una guía general para la elaboración de procedimientos de evaluación de proveedores considerando los estudios anteriores. Dicha guía recoge distintas propuestas, con la finalidad de que llegado el caso cada particular las adapte a su situación específica. Entre otras son pasos para evaluar la calidad potencial de nuevos proveedores auditorías en origen, criterios de valoración del suministro ejemplo de evaluación de proveedores ejemplos de documentos del Sistema: hoja de control en la recepción, informes de auditoría etc