Autor: ORTIZ SANCHEZ, Mª Coral

Título: Sistemas instrumentales de detección y cuantificación de la lanosidad en melocotón

Fecha: 2000

Materia: Sin materia definida

Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

Departamento: INGENIERIA RURAL

Acceso electrónico: http://oa.upm.es/4024/

Director/a(s):

• Director/a: BARREIRO ELORZA, Pilar

Resumen: La lanosidad es un atributo sensorial negativo, consecuencia de un desorden textural derivado de un almacenamiento frigorífico inadecuado. También está asociado con diversos factores de campo no siempre identificados. En la presente tesis se ha estudiado una serie de procedimientos instrumentales capaces de identificar la lanosidad en melocotones de carne blanda y carne dura. Para ello, muestras de estos cultivares fueron sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento frigorífico, a lo largo de tres campañas consecutivas. El tiempo y la temperatura de almacenamiento determinan el desarrollo de lanosidad en melocotones de carne blanda. En los melocotones de carne dura los mismos factores no han desarrollado lanosidad. Los resultados de la Tesis han sido los siguientes: 1.- Definición de la lanosidad como ausencia de dureza y jugosidad sin variación del contenido total de agua de los tejidos. 2.- Desarrollo de un procedimiento instrumental destructivo de identificación de melocotones lanosos. 3.- Desarrollo de un procedimiento no destructivo de identificación de melocotones lanosos