Autor: DIAZ PERALES, Araceli
Título: Proteínas de defensa como potenciales panalergenos vegetales. Quitinasas de clase I y proteínas de transferencia de lípidos
Fecha: 2000
Materia: Sin materia definida
Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
Departamento: BIOTECNOLOGIA
Director/a(s):
- Director/a: SALCEDO DURAN, Gabriel
Resumen: La alergia a alimentos vegetales ha aumentado en los años. Para poder solucionar este problema, es necesario la identificación y caracterización de los agentes responsables de ello. En este trabajo, se han caracterizado a las quitinasas de clase I como los panalergenos responsables de las reacciones cruzadas entre el látex y algunos alimentos. La base de dichas reacciones radica en la homología entre el dominio aminoterminal de las enzimas mencionadas y el alergeno mayoritario del látex, la heveína. Por otra parte, estos alergenos pertenecen al grupo de las proteínas de defensa y por tanto, son inducibles tanto por estrés biótico como abiótico. En este trabajo se ha demostrado que algunos tratamientos que se emplean de forma comercial para acelerar la maduración de frutos en cámaras podrían estar aumentando los niveles de alergenos en el alimento. Además las quitinasas de clase I pierden su reactividad alergénica por calor, lo cual explicaría por que los alimentos más asociados con alergia al látex son aquellos que se consumen crudos. Por otra parte, la cosensibilización a frutas de rosáceas, semilla de castaña y polen de artemisia es debida, al menos en parte, a miembros de la familia de las proteínas de transferencia de lípidos. Estas proteínas también son proteínas de defensa, y por ellos, el demostrar su reactividad alergénica tanto "in vivo" como "in vitro" podría ser beneficioso tanto para el diagnóstico de la alergia a manzana y melocotón, como prevenir dicha alergia.