Tesis Doctorales UPM: Consulta online

Título: Prolaminas en trigo duro. Herencia y relación con los parámetros de calidad para pasta.

Resumen: El objetivo de la tesis ha sido el relacionar la composición en prolaminas del endospermo del trigo duro con la calidad para fabricación de pasta, con el fin de poder establecer un programa de mejora genética de la calidad del trigo duro. El estudio genético de las prolaminas se realizó en cuatro poblaciones F2 procedentes de cuatro cruzamientos entre diferentes variedades de trigo duro. Las pruebas de calidad se realizaron mediante la prueba del volumen de sedimentación, mixógrafo y alveógrafo, estos últimos aparatos de poca cantidad de harina, adaptados al laboratorio. Se determinó él contenido en proteína con el NIR y se estudió el efecto del abono nitrogenado. Los resultados indicaron que la variación del locus Glu-B3 que codifica gluteninas de bajo peso molecular es la que más influye en la fuerza del gluten, medida esta por el volumen de sedimentación, el Tiempo de Mezcla del mixógrafo y la W del alveógrafo. La variante alélica Glu-B3a tenía un efecto positivo al igual que la subunidad de gluteninas de alto peso molecular 1, mientras que el efecto del par de subunidades de gluteninas de alto peso molecular 20+20y era negativo. Además las interacciones entre Glu-B3 y Glu-B1 resultaron ser importantes en su influencia en la calidad. El abonado nitrogenado influía en el contenido en proteína y se demostró que se requería un nivel medio tanto para el rendimiento como para que tuviera influencia en la calidad.