Tesis:
Estudio de las características reológicas de la masa de harina de trigo.
- Autor: PLAZA PEREZ, Saturnino de la
- Título: Estudio de las características reológicas de la masa de harina de trigo.
- Fecha: 1971
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: MARAVALL CASESNOVES, Darío
- Resumen: La Reología como ciencia, que estudia el flujo y la deformación de la materia bajo la acción de esfuerzos, aplicados se relaciona con la física de los cuerpos deformables. La masa de harina de trigo es un cuerpo deformable cuya estudio de las características reológicas tiene una gran importancia pare la mejor utilización tecnológica, de este material. Como dice Reiner, gran, teórico de la Reología, esta constituye un paso a adelante en la teoría de los medios continuos elaborado por Navier, Cauchy, Poisson, Saint-Venant, etc. Pretendió desde su creación por el Profesor Bingham en 1.928, rellenar el vacío existente entra las teorías clásicas de la Elasticidad y la Hidrodinámica. Deformación y flujo son las consecuencias de los movimientos relativos, de las partículas de un cuerpo unas respecto de las otras. En el estudio de estos movimientos es necesario conocer las características y la naturaleza del cuerpo, condición que elude la mecánica general al estudiar el movimiento del punto material, de los sistemas de puntos materiales, del cuerpo indeformable y de los sistemas de cuerpos indeformables. El objetivo primario de la Reología es establecer las leyes que rigen los cambios de forma y volumen de un cuerpo solicitado por fuerzas y las variaciones e todos aquellos respecto del tiempo. Heráclito (495 a.C.) da el nombre de la Reología cuando dice todo fluye, lo que indica que todos los materiales poseen todas las propiedades reológicas, aunque en grados distintos. Hasta las rocas fluyen y los líquidos viscosos tienen elasticidad, lo que muestra reológicamente no hay una separación rotunda entre los cuerpos sólidos y los líquidos. La frase de la poetisa Sabane "Las montañas fluyen ante el Señor" encierra un significado reológico indudable. Después de haber teorizado durante más de un siglo sobre los cuerpo ideales, tales como el cuerpo elástico ideal, el líquido ideal y el cuerpo plástico ideal, los investigadores observan que los cuerpo reales no son factibles de esta idealización. Para estudiar la totalidad de los cuerpos reales, comprendidos entre los extremos que marcan al sólido de Euclides y el líquido de Pascal, se desarrolla la teoría reológica. La Reología experimental trata de determinar tanto cualitativamente como cuantitativamente, sobre cuerpos reales, las deformaciones elásticas instantáneas. Las deformaciones elásticas retardadas, las deformaciones permanentes viscosas y plásticas bajo la acción de solicitaciones de amplitudes y frecuencias diversas. Nuestra tesis doctoral se centra en el estudio del comportamiento reológico de la masa de harina de trigo como cuerpo real que manifiesta una naturaleza extraordinariamente complicada. Pretende ser una aplicación de los conceptos básicos de la ciencia reológica a la masa de harina, muchas veces ignorados por el tecnologista de cereales que reduce las propiedades físicas de la masa a la obtención de un índices empíricos sobre la calidad de la harina, insuficientes para un conocimiento profundo del material que nos ocupa. Para ello hemos diferenciado nuestro estudio en dos partes diferenciadas. La primera se centra en el conocimiento de los conceptos reológicos teóricos que aplicaremos en la segunda parte a la masa de harina para su caracterización reológica.