Tesis:
Ingeniería de biocatalizadores y bioprocesos: beta-galactosidasa de Thermus sp. T2.
- Autor: CHITUNDA PESSELA, Benevides Costa
- Título: Ingeniería de biocatalizadores y bioprocesos: beta-galactosidasa de Thermus sp. T2.
- Fecha: 2002
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS INDUSTRIALES
- Departamentos: INGENIERIA QUIMICA INDUSTRIAL Y DEL MEDIO AMBIENTE
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: CARRASCOSA SANTIAGO, Alfonso Vicente
- Director/a 2º: GUISAN SEIJAS, José Manuel
- Resumen: Las beta-galactosidasas (EC.3.2.1.23), son enzimas que catalizan la hidrólisis de enlaces galactosídicos beta-1,4. Estas enzimas se encuentran distribuidas en la naturaleza en numerosos microorganismos, en plantas y en tejidos animales. Su aplicación fundamental esta en las reacciones de hidrólisis de lactosa en productos y subproductos lácteos (leche, sueros de quesería.. etc.). El motivo fundamental de su aplicación radica esencialmente en dos postulados: .-1Eliminación total de lactosa en leche, de gran interés, ya que constituye un contratiempo importante para personas que no son capaces de metabolizar libremente este disacárido, ya sea, porque hallan perdido esa capacidad de forma hereditaria o por algún accidente de tipo metabólico. Este problema lo padece un porcentaje bastante alto de la población mundial (en torno al 70 por ciento), siendo mas severo en las poblaciones de raza negra. La supresión completa del habito de ingerir productos lácteos, puede traer graves consecuencias al organismo Humano, ya que este producto constituye lo fundamental para el aporte de muchas proteínas, vitaminas y otras fuente de energía, con lo cual esta deficiencia puede, incluso provocar la muerte del individuo intolerante. 2.- A escala industrial, su eliminación, constituye un importante avance, en la producción y maduración de quesos, ya que el proceso se vería acelerado al usar la bacterias responsables en los proceso fermentativos usan glucosa, mas fácilmente dirigida, en vez de hacerlo con lactosa. Otra de las implicaciones industriales importante radica en la eliminación de este disacárido en los residuos formados tras la producción de quesos. Estos residuos poseen una elevada DQO, cerca de 50 a 100.000 mg/L, lo que en términos medioambientales constituye un handicap importante (ahora, que la legislación castiga severamente estas infracciones). Así, la búsqueda de enzimas capaces de ser aplicadas de forma simultanea con procesos químicos industriales que ocurren a elevadas temperaturas (diga se Pasterización, UHT etc..), se hace imprescindible, para mejorar la asepsia del proceso, ya que por un lado realizamos el tratamiento térmico del producto y por el otro, el tratamiento macrobiológico del mismo. Así aplicando técnicas de ingeniería genética para clonación de microorganismos termófilos, difíciles de crecer en fermentadores industriales en rnicroorganismos mesófilos, facilita su fermentación y procesamiento a escala industrial, constituyendo un importante ahorro en términos económicos del proceso. Como la industria alimentar exige unas condiciones de pureza importantes, los proceso de purificación enzimáticas previos son necesarios. De esta forma , también se pudo acudir a técnicas de ADN recombínate para insertar un vector portador de una secuencia aminoacídica constituida por histidinas, que deben interaccionar con soportes con quelatos metálicos, por afinidad, facilitando la purificación de la proteína por cromatografía de afinidad a quelatos metálicos (IMAC). Posteriormente, se llevaron a cabo estudios para la inmovilización y estabilización de la proteína, (en soportes tipo sepabeads modificados con boronatos y/o con quelatos metálicos), facilitando así, la recuperación final del catalizador y su reutilización, constituyendo también un ahorro económico.