Tesis:
Herencia de las proteínas de endospermo poliméricas y no poliméricas de trigo hexaploide (T. aestivum L.) y su influencia en parámetros de calidad panadera.
- Autor: GOMEZ SANCHEZ, Martín
- Título: Herencia de las proteínas de endospermo poliméricas y no poliméricas de trigo hexaploide (T. aestivum L.) y su influencia en parámetros de calidad panadera.
- Fecha: 1999
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: CARRILLO BECERRIL, José María
- Resumen: El objetivo final de esta Tesis es profundizar en el estudio genético de las prolaminas de endospermo y su relación con la calidad harino-panadera de los trigos blandos, con vistas a establecer una programación más eficaz de la mejora genética de la calidad. Se estudiaron poblaciones F2 de los cruzamientos Marius x Ablaca, Marius x Cajeme y Astral x Ablaca. Se analizó su composición en gliadinas y subunidades de gluteninas de alto y bajo peso molecular mediante técnicas de electroforesis en geles A-PAGE y SDS-PAGE, y mediante técnicas cromatográficas de RP-FIPLC. Para la valoración de la calidad se partió de material obtenido en un diseño de bloques completos al azar de los 3 cruzamientos mencionados. Se utilizaron rendimientos harineros, pruebas de sedimentación en SDS, mixógrafo, extensógrafo, alveógrafo y determinaciones NIR de proteína y dureza de grano. Todas estas pruebas se realizaron con instrumental de pequeña escala, ideal para su utilización en generaciones tempranas. Los resultados obtenidos en el apartado genético han definido las prolaminas que caracterizan cada uno de los alelos presentes en los cultivares de partida, llegándose a la completa caracterización de las variantes alélicas de las líneas analizadas. Además de los loci mayores Glu-1, Glu-3/Gli-1 y Gli-2, se ha detectado la presencia de los loci menores Gli-D4 en dos cruzamientos y Gli-B5 en uno. Igualmente se ha detectado recombinación entre los loci Glu-B3 y Gli-B1 en dos cruzamientos, y por primera vez entre los loci Glu-D3 y GliD1 en un cruzamiento. También se ha detectado por primera vez una recombinación entre dos alelos de HMW, los que codifican para los pares 17 + 18 y 7*+9 del Glu-B1, dando lugar al nuevo par 17+9. La relación entre las prolaminas de endospermo y los parámetros de calidad panadera se ha realizado por dos vías, por una parte, se comprobó la influencia de los distintos alelos sobre la calidad y por otra se buscaron relaciones entre el estado agregativo de las prolaminas y los parámetros de calidad. En el primer aspecto, se comprobó la gran influencia del par alélico que codifica para las HMW 5+10 frente a las 2+12 o las 4+12. Sin embargo otros loci tanto los que codifican para HMW como aquellos que lo hacen para LMW y gliadinas mostraron su diferente efecto sobre calidad. Según la importancia sobre las determinaciones de calidad, los loci estudiados se pueden ordenar como Glu-1 Glu-3/Gli-1 Gli-2. De todos los parámetros de calidad estudiados, el índice de elasticidad del alveógrafo es el mejor explicado por el conjunto de las variantes alélicas, mientras que esta variación alélica no llega a explicar nada de la extensibilidad medida con este mismo aparato. En cuanto a las determinaciones de proteínas poliméricas y no poliméricas, tanto las cantidades absolutas de estas fracciones como sus porcentajes, no parecen influir en la mayoría de los parámetros de calidad. Cuando la fracción de poliméricas se divide según su solubilidad en un tampón con SDS en solubles (extractables) e insolubles (no extractables), se obtienen una serie de parámetros que son determinantes de prácticamente todos los parámetros de calidad. De entre las variables estudiadas, la determinación de la cantidad de proteína polimérica insoluble en el total de poliméricas (I/POL) es la que se muestra como más influyente en calidad. En la determinación de las fracciones poliméricas y no poliméricas la influencia de los alelos es escasa, sin embargo, ésta es muy marcada para las fracciones de poliméricas solubles y no solubles, donde de nuevo los pares alélicos del Glu-D1 son los más importantes. Se discutieron las aplicaciones de los resultados obtenidos para su posible utilización en los programas de mejora genética de calidad harino-panadera de trigos blandos.