Tesis:
Investigación sobre la reutilización del agua en la industria quesera
- Autor: MALDONADO Y VERVER VARGAS, Jesús Bernardo
- Título: Investigación sobre la reutilización del agua en la industria quesera
- Fecha: 2004
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS DE CAMINOS, CANALES Y PUERTOS
- Departamentos: INGENIERIA CIVIL: ORDENACION DEL TERRITORIO, URBANISMO Y MEDIO AMBIENTE
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: HERNANDEZ MUÑOZ, Aurelio Félix
- Resumen: La actual inquietud de recuperar agua que ha sido utilizada en los diversos procesos y operaciones de la industria, cada vez pone en serios problemas a la misma industria ya los técnicos por resolver esa problemática, Dentro de la Industria Quesera esa inquietud y necesidad cada vez es más dominante y preocupante, que para obtener productos alimenticios; como son la leche y sus derivados, se requiere emplear otro recurso cada vez mas escaso, el agua potable, En este trabajo de investigación se ha intentado resolver dicha problemática, la de emplear agua de calidad casi potable para contaminarla con residuos que a su vez contaminarán, que lo degradará y hará difícil su reutilización para beneficio de todos los seres de este planeta. La reutilización de esa agua ayudará definitivamente, tanto a la industria como a la humanidad, a lograr no totalmente su recuperación, pero si a vislumbrar otro futuro. Esa intención ha obligado al autor de este trabajo interiorizarse en los métodos y técnicas de obtención y procesamiento de la leche y de sus derivados como son, el queso, el suero, la mantequilla, la nata, el yogurt y otros menos importantes. Esto fue logrado a través de una intensa y abundante búsqueda bibliográfica, en diferentes medios, como bibliotecas, Internet, bancos de datos, etc. La gran cantidad de variedades de queso en todo el mundo, pone de manifiesto la problemática tan vasta de recuperar el agua que es usada por la industria quesera. Aunada a esa variedad, existe también la de animales que son capaces de producir leches de una diversidad de composiciones como son los contenidos de grasa, proteínas, caseína, vitaminas y otros componentes que la hacen producir sus derivados de tan diversas características, como son, sabor consistencia, dureza, porosidad, contenido de humedad, de sal, de proteínas, de grasa, etc., que comercialmente son aprovechados a diferentes costes y precios. Fue necesario también, conocerlos diversos métodos de cuantificación de caudales de agua usada, los rendimientos leche/queso y principalmente la cantidad de materiales considerados contaminantes de esa agua. Esto a su vez, requirió de análisis físicos, químicos y microbiológicos, para conocer la concentración de materiales reconocidos como contaminantes. La agrupación de esos contaminantes en pruebas o ensayos se logró con determinaciones de Demanda Química de Oxígeno, Oxígeno Disuelto, Demanda Bioquímica de Oxígeno, Nitritos, Nitratos, Sólidos Totales, Sólidos Disueltos, Dureza Total, Dureza Cálcica, Dureza Magnésica, Cloruros, Sulfatos y Fosfatos, como compuestos Orgánicos e Inorgánicos en general, Como pruebas o análisis físicos se determinaron Conductividad, pH y Temperatura, Se hicieron determinaciones o aforos de los caudales de agua descargados hacia la Planta Depuradora, que en conjunto con los Análisis Cuantitativos realizados, se llegó a conocer la intensidad de la problemática tantas veces mencionada. Se han presentado los resultados con la ayuda de Hidrogramas, tablas, figuras, fotografías. fotocopias, que reúnen toda la información recopilada y obtenida, la experimentación realizada y el concienzudo análisis verificado, para la entrega de esos resultados de manera comprensible, junto con conclusiones, sugerencias y recomendaciones para trabajos complementarios o de futuras inquietudes de investigadores.