Tesis:
Estudio de la enfermedad de la grasa o ahilados en vinos
- Autor: AGUDELO BLANCO, Jesús Angel
- Título: Estudio de la enfermedad de la grasa o ahilados en vinos
- Fecha: 1991
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: SUAREZ LEPE, José Antonio
- Resumen: El presente trabajo constituye una aportación al conocimiento de la enfermedad de la grasa en vinos con "crianza biológica". En una primera etapa se aborda el estudio analítico, microbiológico y vacía graduación alcohólica. En la microflora de levaduras identificadas, los mayores porcentajes de frecuencia corresponden a las Filmogenas: Saccharomyces cheresiensis y Saccharomyces beticus. En la población bacteriana identificada son dominantes el Lactobacillus plantarum y el Streptococcus diacetilactis. En la segunda parte se intenta reproducir la alteración destacando la participación de Streptococcus lactis en cultivos puros, y de la asociación Saccharomyces cheresiensis- Lactobacillus plantarum en vinos con "crianza biológica". Finalmente, se estudia la composición de la fracción glucídica