<< Volver atrás

Tesis:

Estudio de gluteninas y gliadinas en Triticum turgidum L. y su relación con la fuerza del gluten

  • Autor: ALBUQUERQUE, Marcondes M.

  • Título: Estudio de gluteninas y gliadinas en Triticum turgidum L. y su relación con la fuerza del gluten

  • Fecha: 1993

  • Materia: PROTEINAS;PROLAMINAS;TRIGO(PLANTA)

  • Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS

  • Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO

  • Acceso electrónico:

  • Director/a 1º: VAZQUEZ MUÑIZ, José Francisco

  • Resumen: Para estudiar la segregación y localización cromosómica de determinadas proteínas de reserva del endospermo, se han analizado mediante electroforesis las descendencias F, de cuatro cruzamientos entre las variedades de trigo duro Blatfort, Ferox, Lakota, Peñafiel y Safari. También, en los granos F, de siete cruzamientos entre dichas variedades se ha estudiado la influencia de las prolaminas sobre la calidad semolera. Las gluteninas de bajo peso molecular LMW-1, LMW-3 y LMW-4 son variantes alélicas del locus GIu-B3, mientras que las LMW-2 y LMW-5 son alelos del locus Glu-A3. Las gliadinas e-27 y y-47 se han localizado en el locus Gli-Al y se ha observado un porcentaje de recombinación del 1,7 por ciento entre los loci Gli-Al y Glu-A3. Las gluteninas de alto peso molecular HMW - 6+8 y la glutenina de bajo peso molecular LMW-1 tienen una influencia positiva sobre la fuerza del gluten, siendo esta última la principal responsable de la fuerza del gluten. Por el contrario, las gluteninas HMW-20, LMW-3 y LMW-4 tienen una influencia negativa, produciendo un gluten débil. Las gliadinas no parecen tener un efecto significativo sobre la fuerza del gluten. Tampoco se han detectado relaciones significativas entre las prolaminas y el contenido en proteína o el grado de vitrosidad. En parcelas homogéneas y con un alto grado de vitrosidad no se han observado correlaciones significativas entre los tres componentes de calidad estimados (proteína, vitrosidad y fuerza del gluten), mientras que la aparición de granos no vítreos disminuye el contenido en proteína y la fuerza del gluten