Tesis:
Evaluación de los diseños ortogonales aplicados a la calidad sensorial de productos alimentarios mediante simulación
- Autor: LOPEZ DOMINGUEZ, Jorge Francisco
- Título: Evaluación de los diseños ortogonales aplicados a la calidad sensorial de productos alimentarios mediante simulación
- Fecha: 1993
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: RODRIGUEZ SANZ, Federico
- Resumen: En el trabajo se evalúa la eficacia de los diseños ortogonales de experimentos mediante la comparación de las conclusiones obtenidas al utilizar estos diseños, bajo diferentes condiciones, para realizar distintos tests sensoriales sobre acidez de yogur respecto a las conclusiones obtenidas cuando se emplean diseños factoriales clásicos. En el desarrollo se han aplicado técnicas de simulación por ordenador modelizando matemáticamente la evolución de la concentración de ácido láctico en el yogur así como el comportamiento de los catadores frente al estímulo. Las conclusiones muestran una concordancia media del 75 por ciento en la detección de efectos principales e interacciones de primer orden del 80 por ciento en la totalidad de efectos considerados (hasta interacciones de segundo orden) y un ratio eficacia/coste medio de 2.3