Tesis:
Relaciones entre las características físico-química y organolépticas de los vinos rosados de la denominación de origen de Navarra
- Autor: MARIN ARROYO, Remedios
- Título: Relaciones entre las características físico-química y organolépticas de los vinos rosados de la denominación de origen de Navarra
- Fecha: 1994
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: CASP VANACLOCHA, Ana
- Resumen: Fueron seleccionadas 37 marcas comerciales de vinos rosados con Denominación de Origen Navarra y fueron caracterizados mediante 9 variables organolépticas y 43 variables físico-químicas. La cata fue realizada según un diseño estadístico de bloques incompletos equilibrados y se llevó a cabo con un panel de catadores seleccionados pero no entrenados. Las relaciones entre variables fueron estudiadas mediante técnicas de análisis multivariante. Las técnicas "stepwise regression" mostraron una relación significativa entre la evaluación global y la calidad del sabor, astringencia y calidad del aroma. Las formas cuadráticas de algunas variables físico-químicas también mostraron una relación significativa con la evaluación global. Se encontraron valores óptimos para algunas de las variables físico-químicas (pH, color, etc.)