Tesis:
Contribución al estudio de la inducción de la fermentación maloláctica en vinos de Navarra
- Autor: GONZALEZ CHAMORRO, María del Carmen
- Título: Contribución al estudio de la inducción de la fermentación maloláctica en vinos de Navarra
- Fecha: 1993
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: SIN DEPARTAMENTO DEFINIDO
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: SUAREZ LEPE, José Antonio
- Resumen: Se ha llevado a cabo un estudio analítico microbiológico y químico de mostos y vinos de la D.O. Navarra, con el fin de contribuir a un mayor conocimiento de la inducción de la fermentación maloláctica en estos vinos. En las campañas estudiadas (1989-1990) se han identificado 240 cepas de levaduras y 183 clones de bacterias lácticas, seleccionándose 4 cepas de levaduras del género Saccharomyces y 3 clones bacterianos pertenecientes a las especies Leuconostoc oenos, Pediococcus cerevisiae y Lactobacillus pIantarum en base a criterios preferentes de interés enológico. Con las cepas de levaduras y bacterias lácticas seleccionadas se llevan a cabo ensayos de inducción de la fermentación maloláctica simultánea o posteriormente a la alcohólica en diferentes condiciones experimentales. Se consiguieron valores más significativos de desacidificación biológica de los vinos varietales estudiados cuando se empleó la asociación triangular Saccharomyces heterogenicus mas Leuconostoc oenos mas Lactobacillus plantarum