Autor: FRANCELINO DE OLIVEIRA, Gerardo Sergio
Título: Estudios de los cambios físicos, químicos y fisiológicos durante la maduración de la chirimoya ("Annona Cherimola", Mill.). Influencia de la atmósfera controlada
Fecha: 1991
Materia: Sin materia definida
Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
Departamento: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Director/a(s):
- Director/a: ALIQUE LOPEZ, Rafael
Resumen: El presente trabajo trata de estudios de cambios físicos, químicos y bioquímicos durante la maduración de chirimoya (Annona Cherimola, Mill.). Se ha hecho la caracterización fisiológica de los frutos a temperatura 9 ºC y 20 ºC, investigando la correlación entre los gases internos y externos. Asimismo se han experimentado diferentes atmósferas de conservación a 9 ºC. En este sentido se han establecido ensayos con baja concentración de oxígeno, al 21 por ciento y al 3 por ciento de O2 (oxigeno). fueron ensayadas también las atmósferas con elevadas concentraciones de CO2 (anhidrido carbonico), en los niveles de 3, 6, 9 y 12 por ciento de CO2. Los diferentes tratamientos fueron evaluados mediante los parámetros: firmeza de pulpa, azúcares, ácidos orgánicos, pH, Brix, acidez, titulable y color de la piel y de la pulpa