Tesis:
Estructura y transparencia en la cadena de valor del porcino español: Análisis comparativo de productos de calidad.
- Autor: PEÑA SERRANO, Sara
- Título: Estructura y transparencia en la cadena de valor del porcino español: Análisis comparativo de productos de calidad.
- Fecha: 2011
- Materia: Sin materia definida
- Escuela: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS
- Departamentos: ECONOMIA Y CIENCIAS SOCIALES AGRARIAS
- Acceso electrónico:
- Director/a 1º: FELIPE BOENTE, Isabel de
- Resumen: Esta Tesis Doctoral propone el estudio de cadenas agroalimentarias de porcino desde el punto de vista estructural de los sistemas de calidad. Para ello, se identifican los mecanismos existentes, cómo interactúan y la comunicación entre los distintos actores, midiendo la transparencia y buscando los puntos débiles en la comunicación hacia el consumidor con el uso de la filosofía del despliegue de la función de calidad. Un problema crucial al que se enfrentan las cadenas alimentarias es la comunicación adecuada a los consumidores. En los últimos años, a causa de los problemas alimentarios acontecidos y de la posterior Ley General Alimentaria, se han generado ciertos mecanismos para intercambiar información entre los operadores y tener un seguimiento de los productos. Paralelamente, los consumidores en zonas como Europa cada vez son más exigentes con los productos que consumen y buscan altos niveles de seguridad sanitaria, productos de calidad y adaptados a sus preferencias. La conexión entre la cadena alimentaria y los consumidores se hace necesaria no sólo a través del flujo de productos, sino también a través del de información. El sector porcino en España es el sector ganadero más importante y presenta cadenas que han ido desarrollando sistemas de calidad para adaptarse a las necesidades de sus clientes. En esta Tesis se presenta una visión general de seis cadenas con distintos sistemas de calidad. Éstas representan desde cadenas de productos con destino a mercados masivos, hasta cadenas de productos destinados a nichos de mercado muy específicos. La metodología que se ha usado para la Tesis es el estudio de casos. Esta metodología cualitativa permite conocer en profundidad una situación, evento o empresa por medio de la revisión de fuentes secundarias, corno son estadísticas; informes y otra documentación, y de fuentes primarias, como entrevistas a expertos. La cadena de valor del porcino se ha considerado corno el grupo de empresas que contribuyen a la producción, elaboración y comercialización de productos de porcino de acuerdo a las demandas de los consumidores. Los casos estudiados presentan la diversidad existente en el porcino español; las diferencias entre productos, empresas, sistemas de calidad y cadenas. El objetivo principal de esta Tesis ha sido la exploración del sector desde el enfoque de la cadena alimentaria. Se ha procurado tener una visión amplia de la misma desde la producción hasta el consumo. Otro de los objetivos principales ha sido la exploración de los sistemas de calidad existentes y también, la búsqueda de estrategias de mejora de la comunicación con una perspectiva de cadena de valor. Los resultados se han presentado en cinco partes. En una primera parte se hace una descripción de los seis tipos de cadenas y una identificación de debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las mismas. En la segunda, se describe en profundidad el sistema de calidad y sus efectos en la cadena de valor. En tercer lugar, se mide la transparencia de los sistemas de calidad, por operadores y hacia el consumidor. En cuarto lugar, siguiendo la filosofía del despliegue de la función de la calidad, se han buscado los puntos débiles del sistema de calidad en la cadena y, por último, se relaciona el sistema de calidad con la estructura de la misma. De esta manera, las cadenas quedan totalmente descritas por su configuración, sistema de calidad, comunicación al consumidor y estructura contractual. Los sectores productivos se enfrenan a nuevos retos como la protección al medio ambiente, la seguridad sanitaria o la calidad, pues necesitan enfoques globales y sistemas eficientes de comunicación. En los casos estudiados se observa cómo se realizan importantes esfuerzos para garantizar y certificar unas características determinadas, pero, en algunos casos, fallan en la comunicación hasta el consumidor. Las razones de este fallo vienen desde la propia estructura o dimensión de la empresa, la estructura de la cadena hasta la capacidad económica. En función de estos aspectos existen distintas estrategias, corno la creación de entramados empresariales o cadenas individuales destinadas a mercados específicos distintos. Una ventaja de los sistemas de calidad es que se permite la creación de redes de cadenas con ciertos niveles de independencia de las propias industrias y que son apropiadas en entornos específicos en los que abundan las PYMES. Asimismo, para generar estos entramados, los sistemas de calidad son a veces muy restrictivos y crean barreras al aumento de la producción. Existen las estructuras adecuadas para lograr un cambio de enfoque en las cadenas de porcino: hay organizaciones interprofesionales, de productores, etc. pero no se observa una voluntad de las mismas con fuerte apoyo empresarial para actuar como sector destinado al consumidor. España tiene dos sectores de porcino claramente diferenciados, el de cerdo blanco y el de ibérico. Mientras que el sector del ibérico capta mucha atención por las particularidades de la producción en las administraciones y en la opinión pública, el porcino intensivo, que supone más del 85% de los animales sacrificados, apenas recibe atención y hasta hace escasamente dos años no ha tenido una organización interprofesional encargada de velar por sus intereses. Problemas como la salmonella, el medio ambiente, la salud y los aspectos nutritivos del porcino, son de interés a todos los agentes de la cadena. En las cadenas analizadas se observa como en dos de ellas se consigue comunicar apropiadamente los aspectos del producto al consumidor, puesto que se ha logrado integrar a todos los eslabones de la cadena en sus sistemas de calidad. Sin embargo, las otras cuatro cadenas plantean unas producciones de calidad, pero están lejos del consumidor. Enfoques como el de la cadena de valor son muy útiles para analizar los sectores productivos e identificar las posibilidades de mercado de acuerdo a la estructura empresarial existente y las posibilidades de las empresas.